Muffins för lunchlåda i miniformat med russin och morot från Kalifornien
Förbered:
10 min
Tillaga:
20 min
Serveras:
24
metod:
1
Förvärm ugnen till 200C/gasmark 6/fan 180C.
2
Klä en minimuffinsplåt med pappersformar (se tips nedan).
3
Värm olivoljan i en liten kastrull tills den smälter, låt svalna något.
4
Rör ihop morötter, äpple och russin i en skål. Rör igenom den avsvalnade smälta olivoljan.
5
Häll i de uppvispade äggen och blanda väl.
6
Sikta ner mjöl, kryddblandning, kanel och bakpulver.
7
Fördela blandningen i de förberedda muffinsformarna och grädda i 12-15 minuter tills de har höjts och blivit gyllene.
8
Ta ut muffinsen ur ugnen och låt dem svalna på ett kylgaller. När muffinsen är svala kan de frysas i påsar med blixtlås och tas ut individuellt.
Tips
Minimuffinsformar kan enkelt göras genom att skära ut 6 cm x 6 cm stora rutor av pergamentpapper och forma dem över botten av ett shotglas
Om du gör dessa hälsosammare versioner i ministorlek får du 24 små muffins som är perfekta för barnens lunchlådor eller hälsosamma snacks. Dessa muffins fryser perfekt och kan läggas i en fryst lunchlåda i skolan och tinas upp i tid för lunch.
ingredienser:
- 75 g olivolja, lätt bredbar (Bertoli)
- 100 g morötter, finrivna
- 100 g äpple, finrivet
- 70 g kaliforniska russin
- 50 g fullkornsmjöl
- 50 g självhävande mjöl
- 1 tsk mald blandad krydda
- 1 tsk malen kanel
- 1 tsk bakpulver
- 2 stora ägg, uppvispade
