citronbröd
Förbered:
80 min
Cook:
50 min
Serveras:
4 bröd
metod:
Degtemperatur 26°C | Jästid 3 timmar
1
Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt citronskal, russin och vetemjöl och knåda degen på lägsta hastighet i ca 13 minuter. Tillsätt saltet och öka knådningshastigheten i ca 7 minuter. Testa för gluten och låt degen vila i en lätt oljad plastbehållare med lock i 90 minuter.
2
Lägg degen på en mjölad bräda, slå tillbaka degen och lägg tillbaka den i plastbehållaren för att vila i ytterligare 90 minuter. Knacka tillbaka den en gång till och låt degen vila i 10 minuter.
3
Dela degen i 4 lika stora bitar och forma dem till ovala limpor. Låt dem jäsa på en varm plats på en mjölad duk.
4
Låt jäsa i ca 60 minuter och värm ugnen till 250°C.
5
Skär en linje i mitten och sätt in bröden i ugnen med hjälp av en brödspade. Spruta in rikligt med ånga.
6
Sänk ugnen till 200°C efter 5 minuter, öppna spjället efter 20 minuter och grädda bröden i ca 45-50 minuter tills de är knapriga. Kontrollera med en termometer att de har nått 98°C inuti.
7
Låt svalna på ett galler.
ingredienser:
– 3 g jäst
– 630 g vatten
– 3 stora, mogna, gula citroner, rivna
– 800 g naturliga kaliforniska russin
– 1 000 g vetemjöl med hög proteinhalt, helst Manitoba cream
– 25 g havssalt
