Tacos med rökiga linser, californiska russin och svarta bönor med korianderyoghurt, avokado och russinsalsa
Förbered:
10 minuter
Cook:
20 minuter
Serveras:
4
metod:
Till tacon
1
Förvärm ugnen till 180c/fan 160c.
2
Placera varje tortilla mellan fördjupningarna i två uppochnedvända muffinsformar med tolv hål, så att varje tortilla får en tacoform. Baka i 10-12 minuter tills de är lite krispiga och håller formen. Ta ut ur ugnen och låt svalna.
Till fyllningen
3
Hetta upp oljan i en medelstor stekpanna. Tillsätt lök och vitlök och stek i 3-4 minuter tills de mjuknat.
4
Tillsätt morötterna och låt dem koka i ytterligare 2-3 minuter tills de mjuknat något.
5
Tillsätt resten av ingredienserna, utom limesaft, skal, svarta bönor och koriander, och koka i ytterligare 8-10 minuter.
6
Tillsätt de övriga ingredienserna och koka i ytterligare 1-2 minuter för att värma igenom, ta av från värmen och ställ åt sidan.
Till salsan
7
Lägg alla ingredienser i en skål, blanda väl och smaka av med lite salt och peppar, ställ åt sidan tills den ska serveras.
Att servera
8
Grovhacka koriandern och vänd ner i yoghurten, smaka av med salt och peppar.
9
Fördela den uppvärmda fyllningen i varje tacoskal, toppa med den färdiga salsan och en sked korianderyoghurt, garnera med lite chili och servera med limeklyftor.
Tips: Fyllningen går bra att frysa om den förvaras i en lufttät behållare
ingredienser:
Till tacon
- 8 små majs- eller mjöltortillas
Till fyllningen
- 1 medelstor rödlök, skalad och finhackad
- 1 vitlöksklyfta, skalad och krossad
- 2 stora morötter, grovt rivna
- 400 g burk gröna linser, avrunna
- 100 ml grönsaksbuljong
- 1 tsk söt rökt paprika
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 msk chipotlepasta
- ¼ tsk salt
- ¼ tsk grovmalen svartpeppar
- 100 g kaliforniska russin
- 400 g burk svarta bönor, avrunna
- Saft och skal av 1 lime
- 20 g koriander, grovhackad
Till salsan
- 30 g kaliforniska russin
- ½ rödlök, finhackad
- Liten knippe koriander, grovhackad
- 1 avokado, skalad och grovt tärnad
- Saft av 1 lime
Att servera
- 30 g färsk koriander
- 200 g uppsättning grekisk yoghurt 0% fett
- ¼ tsk salt
- ¼ tsk grov svartpeppar
- 2 limefrukter, skurna i klyftor
- 1 röd chili, tunt skivad
näring:
per portion på 489 g
Kalorier
608
kcal
Totalt fett
14g
Mättade fetter
2.7g
Protein
24g
Kolhydrater
88g
Fiber
20g
Järn
5.7
mg
Natrium
1900
mg
